Pay de Limón Fácil

Ingredientes

Para la base:

• 200g de galletas María o galletas digestivas

• 100g de mantequilla derretida

• 2 cucharadas de azúcar (opcional)

Para el relleno:

• 1 lata (395g) de leche condensada

• 4 yemas de huevo

• 120ml de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 4-5 limones)

• 2 cucharaditas de ralladura de limón

• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para el merengue (opcional):

• 4 claras de huevo

• 100g de azúcar

• 1 pizca de sal

Utensilios

• Molde para pay de 22-24cm

• Procesador de alimentos o bolsa con rodillo

• Recipientes para mezclar

• Batidora (preferiblemente eléctrica)

• Rallador

• Exprimidor de cítricos

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la base

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Tritura las galletas en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino (o colócalas en una bolsa y machácalas con un rodillo).

3. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar si lo usas.

4. Presiona firmemente esta mezcla sobre el fondo y los bordes del molde para pay.

5. Hornea la base durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

6. Retira del horno y deja enfriar.

Paso 2: Preparar el relleno

1. Reduce la temperatura del horno a 160°C.

2. En un recipiente, mezcla la leche condensada con las yemas de huevo.

3. Añade lentamente el jugo de limón, batiendo constantemente (la mezcla se espesará).

4. Incorpora la ralladura de limón y la vainilla si la usas.

5. Vierte esta mezcla sobre la base de galleta ya enfriada.

Paso 3: Hornear

1. Hornea el pay durante 15-20 minutos, hasta que el relleno esté cuajado pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

2. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

3. Refrigera por al menos 3 horas o preferiblemente toda la noche.

Paso 4: Preparar el merengue (opcional)

1. En un recipiente limpio y seco, bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espumar.

2. Añade el azúcar gradualmente mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

3. Cubre el pay refrigerado con el merengue, creando picos decorativos con una espátula.

4. Opcional: puedes dorar el merengue ligeramente con un soplete de cocina o colocando el pay bajo el grill del horno por 1-2 minutos (vigila constantemente para evitar que se queme).

Paso 5: Servir

1. Refrigera el pay si le has añadido merengue, o sírvelo directamente.

2. Para cortar limpiamente, utiliza un cuchillo afilado mojado en agua caliente.

Consejos

• Puedes ajustar la cantidad de jugo de limón según prefieras un sabor más o menos ácido.

• Si prefieres un pay sin hornear, puedes sustituir las yemas por 250g de queso crema y refrigerar hasta cuajar.

• Decora con rodajas finas de limón o más ralladura antes de servir para una presentación más elegante.

• Se conserva bien en refrigeración hasta por 3 días.

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