Enchiladas Verdes de Pollo

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz

• 500g de pollo cocido y deshebrado

• 1kg de tomates verdes (tomatillos)

• 5 chiles serranos (ajustar según nivel de picante deseado)

• 1 cebolla blanca mediana

• 4 dientes de ajo

• 1 manojo de cilantro

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 taza de crema mexicana

• 200g de queso fresco desmoronado

• 1/4 de cebolla morada finamente rebanada

• Sal al gusto

• Aceite para freír las tortillas

Preparación:

1. Prepara la salsa verde:

   • Hierve los tomates verdes y los chiles en agua suficiente hasta que estén suaves (aproximadamente 10 minutos).

   • Licúa los tomates, chiles, media cebolla blanca, los ajos y un puñado de cilantro con un poco del agua de cocción.

   • En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y vierte la salsa licuada.

   • Cocina a fuego medio durante 10 minutos, sazonando con sal al gusto.

2. Prepara las tortillas:

   • Calienta un poco de aceite en un sartén.

   • Pasa rápidamente cada tortilla por el aceite caliente (unos 5 segundos por lado) para suavizarlas.

   • Escurre sobre papel absorbente.

3. Arma las enchiladas:

   • Sumerge brevemente cada tortilla en la salsa verde caliente.

   • Rellena con pollo deshebrado y enrolla.

   • Acomoda en un plato, 3-4 enchiladas por porción.

4. Termina el platillo:

   • Baña las enchiladas con más salsa verde.

   • Decora con crema mexicana, queso fresco desmoronado, cebolla morada y hojas de cilantro.

5. Sirve caliente: Las enchiladas se disfrutan mejor recién hechas para mantener la textura ideal de las tortillas.

Variantes regionales: En algunas partes de México añaden lechuga rallada como guarnición o utilizan queso Oaxaca en lugar de queso fresco.