Deliciosa Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas y Aderezo de Tahini

Introducción a la Ensalada de Quinoa

La ensalada de quinoa es un plato versátil y nutritivo que no solo es delicioso, sino también muy fácil de preparar. Esta receta combina quinoa con una variedad de verduras asadas y un exquisito aderezo de tahini, haciendo de esta ensalada una opción perfecta para cualquier ocasión. Puede servir como un acompañante o incluso como plato principal, llena de sabores y texturas que encantarán a todos.

Ingredientes Necesarios

Para preparar esta ensalada de quinoa con verduras asadas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Para la quinoa:
• 1 taza de quinoa (blanca, roja o tricolor)
• 2 tazas de agua o caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel (opcional)

• Para las verduras asadas:
• 1 berenjena mediana, cortada en cubos
• 1 calabacín (zucchini) mediano, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
• 1 cebolla roja, cortada en gajos
• 250g de champiñones, cortados por la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• Sal y pimienta al gusto

• Para el aderezo de tahini:
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• Sal al gusto

Preparación Paso a Paso

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es hora de comenzar a preparar tu ensalada de quinoa:

1. Cocinar la quinoa: En una cacerola, combina la quinoa con el agua o caldo de verduras, la sal y la hoja de laurel (si la usas). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
2. Asar las verduras: Precalienta el horno a 200 °C. En un tazón grande, mezcla todas las verduras cortadas con aceite de oliva, ajo, comino, pimentón, sal y pimienta. Extiende las verduras en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
3. Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el agua, jugo de limón, ajo picado y sal. Ajusta la cantidad de agua según la consistencia deseada.
4. Mezclar todo: En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras asadas. Agrega el aderezo de tahini al gusto y mezcla bien para que todo se incorpore.

Esta ensalada de quinoa con verduras asadas y aderezo de tahini no solo es nutritiva y sabrosa, sino que también es una excelente opción para compartir con amigos y familiares. ¡Disfruta de este plato saludable y colorido en tu próxima comida!